Βασικές αρχές για τη πρόληψη των τροφικών Δηλητηριάσεων

0

Θεόδωρος Ι. Μπαβέας                                                                           Μέρος Δεύτερο

Θεωρώ απαραίτητο την συνεχή ενημέρωση μέσω των συνδικαλιστικών  τους φορέων, και  των αρμόδιων οργάνων της πολιτείας , όλων αυτών  οι  οποίοι ασχολούνται με  την παραγωγή και  την διάθεση  των τροφίμων, διότι με  το αντικείμενο αυτό ασχολούνται πολλές  κατηγορίες ανθρώπων με διαφορετική εκπαίδευση ,και διαφορετικό μορφωτικό  επίπεδο και  επομένως χρειάζονται εκλαϊκευμένες  οδηγίες ,με βάσει τους  κανόνες της  πρόληψης, και  της υγιεινής, ώστε να γίνονται  κατανοητές από  όλους. Έτσι είναι απαραίτητη η καθαριότητα του χώρου παρασκευής των φαγητών Επίσης δεν πρέπει να καταναλώνονται κονσέρβες οι οποίες είναι φουσκωμένες σκουριασμένες και παραμρρφωμενες καθώς και τα τρόφιμα γενικά που έχουν ύποπτο οσμή,χρώμα   και γεύση Τα τρόφιμα που δεν πρόκειται να χρησιμοποιηθούν αμέσως μπαίνουν πάντα στο ψυγείο

Πρέπει οι εκλαϊκευμένες οδηγίες να είναι γραμμένες  σε μικρό φυλλάδιο ,το οποίο θα  μοιράζεται  σε όλους  τους χειριστές των τροφίμων,  στο  χώρο της  δουλείας  τους  (εστιατόριο, ταβέρνα ,καντίνα , ζαχαροπλαστείο ,κρεοπωλείο, φούρνο)και  γιατί σήμερα στην  εποχή  της έντονης πληροφόρησης η άγνοια  δεν  επιτρέπεται.

Ο ενημερωτικός  πίνακας  βασικών οδηγιών  συνοπτικά μπορεί να είναι ως εξής

1-Τα  άτομα να είναι υγιή και  να κάνουν  τακτικό ιατρικό έλεγχο της υγείας τους

2-Να έχουν καθαρή εμφάνιση  και γιαυτό πρέπει πάντοτε  να  φοράνε καθαρές   ποδιές ,σκούφους και μπλούζες, που πρέπει να πλένονται  πάντοτε με  βραστό νερό η    και να βράζονται

3- Αυστηρή και σωστή καθαριότητα των καταστημάτων, προστασία  των τροφίμων       και  των αντικειμένων  από τις μύγες,  τα έντομα ,τις κατσαρίδες , και  τα ποντίκια Την  ώρα  της  δουλειάς  απαγορεύεται να φοράνε  δακτυλίδια,  να  μην είναι βαμμένα  τα νύχια  τα  οποία θα πρέπει να είναι σωστά  κομμένα……  και να  μην καπνίζουν

4- Πλένουν  συχνά τα χέρια  ιδίως  πριν αγγίξουν τα τρόφιμα  η μετά  από την  επαφή με ορισμένα από αυτά (βρώμικα χόρτα, κρέας ντομάτες ) και απαραιτήτως  μετά από επίσκεψη τους στο αποχωρητήριο. Δεν  ξύνουν  την  μύτη τους, το κεφάλι τους ,η τα αυτιά τους στην  κουζίνα …… ή όταν παίρνουν παραγγελία  από  τον πελάτη

5- Όσο  λιγότερο έρχονται σε επαφή  τα τρόφιμα με τα ανθρώπινα χέρια ,τόσο πιο  ασφαλή  είναι ,Επομένως πιάνεται τα τρόφιμα όταν είναι απόλυτα αναγκαίο.

6- Αυτοί που σερβίρουν στα εστιατόρια και τις ταβέρνες να φοράνε καθαρές  ομοιόμορφες μπλούζες  διότι δεν μπορεί να  εργάζονται με τα ρούχα που κυκλοφορούν στους δρόμους  και  στο  σπίτι  τους

7- Αυτοί που πουλάνε το ψωμί θα πρέπει να  φοράνε  γάντια μιας  χρήσεως και τα  ψωμιά να  είναι σωστά τοποθετημένα  ώστε να  μην τα πιάνουν οι  πελάτες τα ψωμιά .Γάντια μιας χρήσεως πρέπει  να φοράνε  όλοι που χειρίζονται τρόφιμα  και  τα βγάζουν  για να  πάρουν  τα χρήματα ,δεν    επιτρέπεται να  κάνεις σάντουιτς ,σουβλάκι ,να πουλάς τυρί και να πιάνεις χρήματα.

8- Μην  πιάνεις  τρόφιμα όταν έχεις  τραύμα  ή πληγή  με πύο. Μικρά  τραύματα από κάψιμο  ή κόψιμο καλύπτονται από αδιάβροχο επίδεσμο  ή  ειδικό λευκοπλάστη  .Όταν έχεις διάρροια μη χειρίζεσαι  τρόφιμα  και να το  αναφέρεις  στον  γιατρό

9- Να διατηρείς τα  τρόφιμα  πάντοτε στο ψυγείο ,ιδίως τα μαγειρεμένα κρέατα, τις  κρεατόσουπες, και  τα γλυκίσματα  με  κρέμα

10- Χρειάζεται  καλό  μαγείρεμα  των τροφίμων σε μεγάλη  θερμοκρασία και για  αρκετό χρόνο ιδίως αυτών που  μπορεί να έχουν μικρόβια τροφικών δηλητηριάσεων όπως κρέατα, κοτόπουλα ,αυγά χήνας πάπιας .Τα μαγειρεμένα τρόφιμα πρέπει να καταναλίσκονται γρήγορα  αλλιώς να ψύχονται  αμέσως και να διατηρούνται στο ψυγείο συνεχώς. Τα ζεστά τρόφιμα διατηρούνται σε  θερμοκρασία 60 c και πάνω

11- Καθαρισμός και πλύσιμο με  καλό απορρυπαντικό  πάντα με βραστό νερό ή απολυμαντικό για τα  σκεύη, τους δίσκους ,τα  μαχαίρια και τους πάγκους κοπής ,  τα οποία χρησιμοποίησες  για  ωμά τρόφιμα ζωικής προελεύσεως .Το μαχαίρι  που χρησιμοποίησες να κόψεις  ωμό  κρέας  ποτέ δεν χρησιμοποιείται άπλυτο σε  ψημένο κρέας ή κοτόπουλο

12– Μην  αφήνεις υπολείμματα τροφίμων στους πάγκους, τα  τραπέζια ,μηχανήματα  κοπής ή επεξεργασίας ,καλό  πλύσιμο,   απολύμανση και σκούπισμα με απορροφητικό  χαρτί  μιας  χρήσεως . Καλό καθάρισμα των δαπέδων  και  σφουγγάρισμα με ειδικό απολυμαντικό , δεν  χρησιμοποιούμε κοινές  σκούπες  για  να μη σηκώνεται σκόνη. Προσοχή  στις  τουαλέτες  να ελέγχονται  τακτικά

13- Μετά  τα  ωμά τρόφιμα  πλένε τα χέρια σου για να χειριστείς  έτοιμα  ψημένα  .φαγητά

14- Τέλος  η ωραία  και καθαρή εμφάνιση  του καταστήματος και  των  εργαζόμενων αποδεικνύει  γνώση , υπευθυνότητα  και  σωστή  επαγγελματική  κατάρτιση  Πάντα να  έχουμε  ενδιαφέρον να  μαθαίνουμε ποτέ δεν τα ξέρουμε  όλα  Ο Χειρισμός των τροφίμων είναι σοβαρό και σύνθετο επάγγελμα και  έχει  άμεση σχέση με την δημόσια  υγεία

Φεβρουάριος 2017